Le plaisir d'offrir des saveurs antiques et rares.
Nos fromages sont produits uniquement avec du lait cru non traité, en suivant toutes les traditions du passé.

  60 jours
  100% de lait cru de brebis, sel, ferment lactique, lait écaillé végétale. Le fromage le plus caractéristique de la société. Goût intense, en arrière goût on retrouve la particularité de l'artichaut sauvage. Se déguste avec de grand vin rouge de tradition toscane.






  180 jours
 100% de lait cru de brebis, sel, ferment lactique, lait écaille végétale. Fromage avec un goût délicat et légèrement piquant. La croute superficiel est protégé avec de l'huile d'olive extra vierge. Très bon comme dessert avec du miel de la confiture ainsi que du vin sucré ou du vin rouge avec beaucoup de corps.






  60 jours
  100% de lait cru de brebis, sel, ferment lactique, lait écaillé naturel. Ce fromage est successivement traité avec du concentré de tomate, de l'huile extra vierge d'olive pour ralentir le processus de fermentation superficiel ce qui évite l'emploi de procédé chimique. Fromage délicat qui peut être utilisé aussi bien comme entré que comme second plat. Froid ou cuit à la grille. Tous vins toscans.





  6 mois
 100% de lait cru de brebis, sel, ferment lactique, lait écaillé naturel. Goût délicat et légèrement crémeux, est utilisé dans les régimes car il ne contient que 36% de matière grasse. Se boit avec du vin blanc frais comme Vernaccia di San Gimignano. N'est pas produit en octobre, septembre et novembre par manque de lait frais.






  6 mois
 100% de lait cru de brebis, sel, ferment lactique, lait écaillé naturel. Goût délicat, frais et crémeux, est aussi utilisé dans les régimes car il ne contient que 25% de matière grasse et 23% de protéines. Vin blanc frais et aromatisé.








  60 jours
  Lait écaillé et lait de brebis. Ricotta qui peut être consommer comme entrée avec de l'huile d'olive ou comme dessert avec du miel accompagné de fruit frais. Vin blanc frais ou Spunmanti.







  7 jours
 
Lait écaillé et lait de brebis. Crémeux, savoureux, un vrai délice. N'est pas produit en octobre, septembre et novembre par manque de lait frais.








  60 jours
  100% de lait cru de brebis, lait écaillé d'agneau, sel, ferment lactique. Ce fromage est le plus caractéristique de la société car il est fait avec l'expérience des éleveurs de race sarde. 38% de matière grasse et coagulé à 38°c avec l'écaillé d'agneau. Les formes sont travaillées uniquement à la main. Déposé dans des barriques de bois pour une période inférieur à un an. Vin toscan Bolgheri et Brunello di Montalcino.



  4 jours
  Lait écaillé, lait de brebis, lait fermenté. Même consistance que le pudding, goût délicat, délicieux avec du miel ou de la confiture de figue. N'est pas produit en octobre, septembre et novembre par manque de lait frais.








Ce fromage existe aux céréales d'épeautre, au mais, aux amandes, au poivre noir, aux poivrons.

  30 jours
 100% de lait cru de brebis, sel minerale, ferment lactique, lait écaillé. Les tomes sont des fromages frais avec du lait de brebis. Épices variées fraiches. N'est pas produit en octobre, septembre et novembre par manque de lait frais.