20 / 30 jours
  fromage typiquement toscan de brebis, de forme trapézoïdale, inséré dans les produits de traditon qu’il faut sauvegarder. La pâte est tendre et sa saveur douce. Croûte traitée avec des tomates.

  60 / 150 jours
  fromage de brebis à pâte homogène, compacte, blanche et légèrement crayeuse, résultant d’un traitement ancien. La croûte est brune dû à l’utilisation du dépôt d’huile d’olive

  25 jours
  fromage de brebis fabriqué suivant une ancienne recette médiévale. Le pecorino à peine mature (15jours) est immergé dans de l’huile d’olive extra vierge et passé par la suite dans un mix d’herbes aromatiques qui lui donne une saveur exquise.

  120 jours
  fromage de brebis, mariné dans le marc de raisin rouge (local) dans des barriques en bois. La croûte a une couleur de vin, la pâte est compacte et d’une couleur crème. Goût unique.

  30 jours
  fromage de brebis. Les noix sont coupées à la main puis sont ajoutées à la pâte compacte et élastique de couleur rosée, tout comme la croûte. Excellent en apéritif ou en second plat.

  30 jours
  fromage de brebis. La croûte de ce fromage est formée par du poivre noir moulu (usage typique toscan), ce qui donne à la pâte une saveur particulière d’épices et permet en plus de garder toute la saveur.

  30 jours
  fromage de brebis. Le poivron rouge piquant et séché est moulu et ajouté à la pâte qui devient semi-dure et compacte La saveur est vivace et appétissante. Excellent en entrée.

  30jours
  fromage de brebis. Le poivre noir en grains est mélangé à la pâte blanche et compacte suivant une tradition sicilienne. En phase de fermentation, le poivre livre un arôme très caractéristique.

  30 jours
  fromage de brebis. Les pignons entiers du Parc de Migliarino sont mélangés à la pâte blanche et compacte et légèrement crayeuse à la saveur délicate et un peu résineuse.

 30 jours
  fromage de brebis. La pâte est parsemée de morceaux de truffes blanches. Elle reçoit et donne en armoire un goût particulier en mettant en valeur les senteurs ovinés.

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